Még áprilist mutat a naptár, de már tombol a huncut nyár. A vízparton virágzik az aranyeső, éget a nap, a turisták is előbújtak. Az egri Dózsa György téren, a vár kapujától kőhajításnyira, a Bagaméri Fagylaltozó előtt ül a nagybajuszú Tinódi Lantos Sebestyén, és az Egri históriának summája című számát dalolja. Talán még meghallgatnánk a XVI. századi Cseh Tamás egyéb szerzeményeit is, de most egyéb dolgunk akadt -abba az Imola Udvarházba igyekszünk, ami az Alexandra étteremkalauz szerint a legjobb kelet-magyarországi vendéglő.

Az Imola Borétterem és Hotel szintén a Dózsáróí elnevezett, pompás kis téren áll, Tinódi bal keze felöl. Belső tere is impozáns, a barna szinte minden színárnyalata jelen van a teremben, pompás borpolcok, a falakat pedig borcímke-illusztrációk díszítik. Az egyik falon éppen Sebestyén egyik kései kollégája látható, a balkezes isten, aki ugyan nem lantjának húrjait tépte, hanem egy fordítva felhúro-zott, jobbkezes Fender Stratocastert. Bár csábító a lehetőség, hogy Hendrix portréja alatt ebédeljünk, azért a napfény vonzereje még ennél is erősebb, így a térre nyúló teraszon foglalunk helyet, éppen szemben a vár kapujával. Dobó Istvánnak nem voit ilyen jó dolga Egerben, amilyen most nekünk van. Csak megszületnünk volt nehéz, azóta a létünk kacagó tavasz. Az áprilisi étlapot böngészve meg kell állapítanunk, a választék éppoly trendi és modern, mint a vendéglő belső terének kialakítása. Nincs ezerféle fogás, gondosan meg-szerkesztett, szűkre, feszesre szabott a kínálat. Variációk a tavaszra. A mü a konyhafönök ajánlataival indul, erre majd visszatérünk, most lássuk a második fejezetet, az előételeket Karamellizált kacsanyelv (igen, jól olvassák, nem macskanyelv, kacsanyelv!) pácolt retekkel, tormahabbal. Nahát, ezen most elgondolkozunk... Ettünk mi már valaha kacsanyelvet? Nem hiszem. Vagy mégis? A múítkorában kacsalevest főztünk, a feje is belekerült a zupába, a kacsa agyára emlékszem, a nyelvére nem. Mindegy. Szárnyasmáj-mousse kakukkfüves almakojp-póttal, fenyőmagvas brióssal. Ez is jól hangzik, de szil-veszterkor megfogadtuk, ha egy mód van rá, nem eszünk olyan ételt, melynek neve nem fér el egy sorban. És ez bizony kétsoros! Marha pofa-terrine céklás újhagymasalátával. Hát ezzel a fogással még terveinkvannak.de egyelőre hagyjuk. Spárga­felfújt libamájjal, hollandi habbal. Na, ez már elfér egy sorban, ráadásul igazi könnyed, tavaszi kompozíciónak tűnik (ha eltekintünk a libamájtól). Ám kínálkozik itt még egy nem mindennapi lehetőség, egészen pontosan a konyhafőnök ajánlatai között: fehérboros békacomb fok­hagymás paradicsommal. Béka, ezúttal nem rántva, ezt mindenképpen meg kell kóstolnunk. Bizony, telitalálat békát sütni tavasszal, hiszen a farkatlan kétéltű a termé­kenység és az újjászületés jelképe. Hogy mást ne említ­sünk, egy ókori kínai recept szerint a halhatatlanság ita­lához nem kell egyéb, mint némi békaszív, a Holdban növő kassziafa kérge és bambuszlé. Te, Sebi, arra még emlékszel, hogyan nyomta le az angolok torkán a békát Escoffier? - kérdezzük a korláton áthajolva a magányos Lantost. Ö nem felel, tehát elmeséljük neki. ínyesmester szerint, amikor a francia szakácsmüvészet néhai nagymestere a londoni Savoy szálló konyhafönöke lett, az első „kétszázterítékes diner" műsorába felvett egy titokzatos paprikás eledelt. Később ez a rejtélyes étel „La nymphe á la rose" néven az angolok egyik kedvenc fogása lett a hotelben. A jó britek addig burkolták felhőtlen örömmel a csírkepaprikást, míg francia vendégek érkeztek a szállóba, akik a nimfát a szájukba véve örömmel súgták egymásnak: ,jó ez a kis béka, mon ami". Rendelünk hát egy porcióval a békából, és nem kell csalódnunk.A fehérborban párolt, éppen hogy megpirított „félbékák" fokhagymás paradicsomhalmon sütkéreznek, zsenge húsukat (melyet Magyar Elek a fiatal, gyenge csirkehúshoz hasonlít) a vakító napsütésben szopogatjuk le az apró csontokról, hogy azután kezünket citromos vízben fürdes-sük meg. Igen, hát valahogy így néz ki egy tavaszí előétel, bólintunk, és nagyobb kortyot juttatunk szervezetünkbe a St. Andrea Napborából. A spárgafelfújt apró, tűzforró, fehér kerámiaedényben érkezik, a libamáj nem nehezíti el, mellette harsogóan friss hollandi hab kelleti magát -jelentős sikerrel. Nem tudunk belekötni. De nem is akarunk, már az előételek alatt beleszeretünk a vendéglőbe.

Türelmetlenek, figyelmetlenek, falánkok

Jöhetnek hát a levesek. Kucsmagombaleves langyos libamájjal - ez akár egy novella címe is lehetne. Spárgakrémleves medvehagymás-túrós galuskával - ez meg olyan, mintha Manfta főzné Rumcájsz hetvenedik születésnapjára. Paprika krém leves - kiáltunk fel -, milyen kiváló idea. Ráadásul vajas fogassal és kaporhabbal. A falatnyi hal és a pompás hab külön kis tányérkákon jő. A fogas kívül ropog, bévül omlós és ízletes, frissen őrölt vegyes bors díszíti, a hab pedig akár egy kaporfelhő: bodros és légies. A zupa vállaltan erős - tüzes, vörös, magyar. Ennyi kuruc-kodás után valósággal megkívánjuk a labanci árulást, és bécsi marhahús után nézünk. Marhahúsleves tányérhússal, almás tormával. Hívják ezt tehénhúsnak, leveshúsnak, főtt húsnak-tudósít minket Krúdy Gyula -, de hát mégiscsak tafelspitz ez. És Ferenc Jóska óta ezt az ételt csakis ezüst kávéskanállal illik fogyasztani. (Honnan a név? Így olvassuk: „a többnyire csak kötelességből és mindig gyorsan étkező uralkodó vendégeinek még fel sem szolgálták az ételt, őfelsége már lenyelte az utolsó falatot, a spitzen, vagyis az asztal sarkán ülök pedig éhen maradtak. Ugyanis csak addig lehetett enni, míg a császár őfelsége sietősen asztalt nem bontott".) A húslé igazán korrekt, nem hiányzik abból se a csigatészta, se a zöldség - arányló elixír. A marhahús pedig olyan puhára főtt, hogy mikor ráfújunk, atomjaira esik szét. Azon merengünk, egykori császárunk bizony heves vitába bocsátkozott volna a gasztropápával e hús ürü-gyén, hiszen míg a Kaiser imádta a tafelspitzet, Brillat-Savarin Az ízlés fiziológiájában „leve nélküli húsnak" bélyegzi a levesben főtt marhát, és azokat a gasztro-prolikat, akik a leveshusit meg merik enni, 4 fő csoportra osztja: a szokás embereire, a türelmetlenekre, a figyelmetlenekre és a falánkokra. Mi, falánkok jóízűen habzsoljuk be a húst, élvezzük a mellé járó méregerős zöldpaprikát és a kiváló almás tormát, de lélekben már a főételek fejezeténél járunk. Lássuk a kínálatot! Két kímélő fogás: petrezselymes rizottó kucsmagombával és spenótfözelék parmezános omlettel. Aztán: fogasfílé vajas spárgával, kucsmagomba mártással; vaj halfiié petrezselymes karalábérizottóval; tanyasi jércemellböl és -combból készített paprikás kolbászos túrógombóccal; bébicsirke burgonyapürével, fejes salátával; zsályás libamájjal töltött csirkemell tokaji mártással, kenyérpudinggal; roséra sült kacsamell rebarbarakompóttal, varganyás körtével; sertéskaraj french racks borjú-miriggyel, juhtúrófelfújttal; sertésszüz diós szárnyasmáj-mártással, pácolt újhagymával,zellerfelfújttal; mangalicatarja fehér retekkel, burgonyás omlettel; vörösboros marhalábszár fokhagymás burgonyakrémmel; báránylapocka vadasán zsemlegombóccal; nyúlgerinc és -comb gombafőzelékkel, petrezselymes újburgonyával. Mindez csodás, kiáltunk, aztán mégis gyöngyhagymás szarvasragut rendelünk, mégpedig sült nudlival. Hát ezek a nudlik, kérem, apró lángoskiflik, és ahogy felszippantják testükbe a ragu sürü, édes-savanyú, barnásvörös szaftját, bizony rögvest meghíznak. Öröm őket elpusztítani a mesés és vajpuha szarvas mellé. Pompás költemény ez! A konyhafönök ajánlatai közül is választani szeretnénk még, van itt zöldséges nyúlragu és vörösboros báránycsülök is, de mi már elköteleződtünk a vajas pisztrángfiié irányában, mely csakhamar burgonyakrutonon, zsendicés parajjal ér-kezik. Gyönyörű a roládba tekert hal, a bőre ropog, a húsa omlik, ízletes és szép. A paraj remek, lágy és karakteres. Te Sebi, aztán tudod-e, mi az a zsendice? - kérdezem újra a bajszos húrtépöt. Nem válaszol, hát elmondom neki. Balázs mester szerint hűsítő italféleség, mely birkatejböl készül. A gomolyasajt maradék savója túródarabkákkal. Sebestyén nem az a pletykás fajta, nem szól az egy árva szót sem, csak játszik tovább a lantján. Azért azt be kell valljuk, hogy a kruton nem volt százas. A krumpli minősége bizony nem illett ehhez a tökéletesen sikerült lakomához.Ami azért is meglepő, hiszen már az Alexandra étteremkalauz 2010 egyik kritikusa is megjegyzi a vendéglőről értekezve: „a hordóburgonya az országban uralkodó lehangoló alapanyagviszonyokat türközi". Bánatunkat egy kitűnően sikerült (bár a mi ízlésünknek kissé túl édes) sárgabarackos clafoutis-ba (mandula-lisztből készült!) és a mellé érkező mandulafagylaltba fojtjuk. Végső desszertnek egy pompás marhapofa-terrine következik céklás újhagymasalátávat. Magunkba öntjük Gál Tibor hihetetlen egri kadarkájának (2008) utolsó kortyát, elbúcsúzunkJimitöl és Sebestyéntől, és a régi utcákon a vasút felé sétálva csettintünk, ez igen, ez nem semmi. A történelmi környezet, a tökéletes külcsín, a pompás borválaszték, a kitűnő (az évszakhoz igazított, nem túlbonyolított, mégis fantáziadús) éteiek, a kényeztető kiszolgálás, a pompás ár-érték arány mindmind kivételes élménnyé teszik az Imola Udvarházat, Kötelező célpont hasturistáknak!

Szöveg: Cserna-Szabó András
Fotó: Gyugyi Péter

Imola Udvarház, 3300 Eger,
Dózsa György tér 4.
Telefon:+36 414 825
E-mail: udvarhaz@imolanet.hu
www.imolaudvarhaz.hu

vissza az oldal tetejére

A LEGJOBB KONYHA IMOLA UDVARHÁZ, EGER	(SZUFLÉ - gasztro - trend - életmód 2011. tavasz)

Az Imolát több forrás nevezi Kelet-Magyarország egyik legjobb éttermének - mi ugyan (még) nem ettük végig teljes Kelet-Magyarországot, de az állítást így is megerősítjük. Az étlap Cetner Attila séf kedve és álmai szerint folyamatosan változik, és természetesen mindig szezonális, friss és lehetőleg helyi alapanyagokra támaszkodik. A borlapot az egri és a tokaji borvidékről válogatták össze, nem túl vastag, de minden borkedvelő cuppogva olvassa végig - a St. Andrea-rajongóknak pedig még a szeme is bepárásodik. Az apartmanrész csak 6 apartmanból áll (és nem próbál wellness-szolgáltatásokkal dicsekedni), de ezek mind 50 négyzetméteresek és az egri várra néznek. Nem tudunk elképzelni olyan élethelyzetet, amikor ezt a helyet ne élveznénk.

INFORMÁCIÓ WWW.IMOLAUDVARHAZ.HU

vissza az oldal tetejére

Gyerekekkel érkezünk, asztalfoglalás nélkül. A város tele turistákkal, az étteremben rajtunk kívül mégis csak két asztalnál ülnek. A kerthelyiségben csordogáló díszkút közelében ülünk le. Kellemes, igazán figyelmes kiszolgálásban van részünk. Nemcsak mi kapunk étlapot, hanem a gyerekeknek is adnak, amivel annyira megtisztelik a kicsiket, hogy igyekeznek a legilledelmesebben végigenni az ebédet.

Nem csak Egerben nehéz olyan helyet találni, ahol korrekt ételeket ehetünk, és a gyerekek is megtalálják a nekik valót, nem kell szemlesütve rósejbnit kérni nekik. A „miniétlapon" látszik, hogy valóban gyerekeknek állították össze, mégis nevén nevezik a rántott csirkemellet, és nem Törpilla kedvenc falatkájának. Húslevest kérünk csigatésztával és zöldségekkel, majd rántott csirkemellet krumplipürével. A leves igazi, tiszta, házi húsleves, egy pillanat alatt elfogy, semmi olyat nem tettek bele, ami egy hatéves-forma gyereknek ismeretlen lehet. A csirkemell ropogós bundában, omlósán érkezik. Egyedül a krumplipüréből hiányoljuk a vajat.

Saját ételsorunkhoz pincérünk a borvidéknek megfelelően egri bort ajánl, innentől rábízzuk a döntést, nem is csalódunk, St. Andrea Boldogságos cuvée-t kapunk. Amíg véglegesítjük a menüt, megérkeznek az üdvözlöfalatok, frissen sült, ropogós héjú házi kenyérszeletek: magos, teljes kiőrlésű lisztből és fehérkenyér, vajjal.
Előételnek kakukkfüves libamájterrint kapunk. Sajnos a terrin kesernyés, de a kihozott kenyér elfogy a hozzá felszolgált salátával, mely friss, ropogós, és csak kevés olívaolajban megforgatva.

Egyik levesünk puy lencseleves kolbásszal, a konyhafőnök ajánlatából. Nem olyan, mint amire számítottunk. Igazi házias lencseleves, füstölt kolbásszal, de valahogy nem illik a többi, szofisztikáltabbnak tűnő étel közé. Kicsit félve kóstolunk bele a másik levesbe: libamájkrémleves, füstölt marhanyelvvel. Kellemesen krémes, enyhén fűszeres, amit kiemel a hajszálvékonyra szeletelt füstös marhanyelv. A tányéron egy szál, olajban megsütött zellerzöld is érkezik, de inkább elvesz a leves ízharmóniájából, mintsem hozzátenne.

A napi ajánlat, spenótfőzelék sous vide tojással következik. Friss, egészen krémesre turmixolt spenót, egész spenótlevelekkel, enyhén fokhagymázva, tökéletesen elkészített főtt tojással. A tojás fehérje megfőtt, mégis puha, a sárgája forró, de folyékony. Elővarázsolja a tavaszi spenót ízét.

Ebéd közben Cetner Attila séf többször is kinéz a konyhából, odaköszön a vendégeknek, érezzük a törődést. Másik főételünk egészben sült mangalicaszűz, marhanyelves rizottóval. A szűz tökéletesen van elkészítve, kívül szépen pirult, belül rózsaszín, szaftos. A rizottó egy pillanattal tovább főtt, mint ahogy kellett volna, de még így is kellemes körete a füstölt marhanyelvdarabokkal a szűznek. Hatalmas adag, kiéhezett férfinak való.

Desszertnek citromtortát málnaöntettel és csokoládészuflét kérünk.

A citromtorta nagyon kellemes, intenzív ízű krémmel töltött linzertészta, igazán passzol hozzá a hideg málnaöntet. A csokoládé-szuflé szintén kissé túlsült, bár a belseje folyik, a külső tésztaburok kiszáradt. A kéksajt-fagylalt tökéletes, erős sajtízű, valódi házi készítmény, mégsem illik a szufléhoz. Kioltják egymás ízeit, így kezdeti próbálkozások után végül csak a fagylaltot esszük meg.

Mindezzel együtt elégedetten távozunk. A kiszolgálás nagyon figyelmes, és annak ellenére, hogy a fogások minősége hullámzó, jókat ettünk. Hiányoltuk a tájjellegű, modern regionális konyhát, azokat az ételeket, amelyektől igazán egri lehet ez az étterem. Az étlapon szereplő ételnevek alapján formabontó megoldásokat várnánk, de ezek nem mindig valósulnak meg a tányéron. A mérleg nyelvét mégis pozitív irányba billenti a helyi, egri borválaszték, a magas minőséget kitűző ambíció, és hogy ezen a színvonalon sem hagyják figyelmen kívül a gyerekek igényeit. Ebben igazán példamutató a hely.

vissza az oldal tetejére

Elkészült a 2010-es kiadása a nagysikerű Alexandra étterem- és borkalauznak. Külön érdeme hogy mi is benne vagyunk...

vissza az oldal tetejére

vissza az oldal tetejére

MENJÜNK, SEGÍTSÜNK!
Vidéken már csak úgy vagyok hajlandó étterembe menni, hogy jó előre kinézem, hová érdemes egyáltalán. Az egy dolog, hogy kevés olyan étterem van, ami megéri az árát, de sajnos a többségben csak fölhúzom magam az alacsony konyhaminőség miatt, és ez egyre bosszantóbb. Már régóta kíváncsi voltam az Imolára, és mikor végre eljutottam oda, nem csalódtam benne. Tudom, a vidéki vendégek nagyon más igényekkel mennek étterembe, mint a kevés fővárosi ínyenc, de azért egy közepes méretű városban egy igyekvő, magyaros ínyenc éttermet csak meg kéne töltenie a vendégeknek!
Szép környezetben, remek elhelyezkedéssel, a nyüzsgő belvárostól pár száz méterrel odébb, ahogy a helyiek mondják, a kis Dobó téren von az Imola. Modern, de hangulatos építészet, meleg belső design. Kedves dolgozók fogadnak, a később érkező főpincér láthatóan tördeli a kezét, hogyan tehetne kedvünkre. Sikerül neki(k).

Egyszerű, jól átlátható és pont kellő válasz-tékot nyújtó, szezonális jellegű az étlap. Örömmel látom, hogy a főételek többségéből lehet kis adagot is rendelni. A borsort a szakemberre bízom. Érkezik a pékáru és a vaj. A bagett fagyasztott ipari termék frissen felsütve, de oké, legalább friss, és végül is finom.

A couvert tányérba - azaz a pékárunak dedikált tányérba - nem tesszük bele a vajtartót, kedves felszolgáló kolléga (amiben ráadásul jellegtelen ízű, régimódian fel habosított vaj van sajnos). Rendelésünk után megmelegszünk, és hallgatjuk egyik kedvenc dzsessz-rádiómat az internetről. Szép a teríték, igényes minden része.

Tálaláskor a házi kocsonya citrommal nem jól esett ki a formájából, így csúnyán hiányzik kétoldalt a peremnél egy-egy rész. Bár csodás, mély húslé ízű, de bátortalan a fokhagymahasználat, a rátett lilahagyma-karika nyers, íze durva így a kocsonyához, a cikk citrom pedig nem nyomható ki szépen mellé, legalább hálóba tették volna. A rászelt szarvasgomba-szeletkék szerintem fölöslegesek, ízben nem tesznek hozzá az ételhez, csak a ház költségeit növelik. Mégis, összességében majdnem elégedett vagyok. ami nálam kocsonyáról szólva ritka. A mézes libamájterrine tokajis almapürével tökéletes munka, csak gratulálni tudok hozzá! Gyönyörű tálalás, elegáns ízek.

A következő házias étel a libaleves gazdagon. Szintén a magyaros virtust hiányolom. Szép tiszta, tükrös, sötét színű, illatos a forró leves, de ízében nagyon gyenge a tésztával és zöldségekkel bőséggel telerakott csészében. Ugyanígy a halászlé, ami passzírozott eljárással készült, és valamiért átszűrik. így a leves enyhén sós és vizes ízű.

A rozéra sütött kacsamell körtemártással. gesztenyés-mézes szélesmetélttel jó ötletnek tűnik. A kacsa hibátlan, talán kelleténél édesebb a mártás, ami nem lett egybeforgatva a tésztával. így a tészta elhűlt és a teteje meg-mattult. A mangalicaszűz vargányás árpa-gyöngyrizottóval tökéletes lett. A szűz omlós, ízletes, a sous-vide után kis kérget sütöttek neki, a köretben a friss kakukkfű halkan játszik, a gombacikkek pedig tovább ízesítik. Kóstolunk még vörösboros marhapofát kék-sajtkrémmel - pontosabban helyette valami-ért bőrösödött, porízü barnamártást -, sült laskagombával, ami pedig keserű lett. Kár érte. ez így nem sikerült.

A csokoládésoufflé forró szilvával szépen sült. Ahhoz, hogy a közepe folyós legyen, egykét kocka étcsokit kéne ejteni a sütés előtt a krémbe, ami ugye nem köt meg. A szilva mellette szinte nyers, annyira nem is igazán különleges ízű és kissé kemény. Sebaj. Összességében nagyon jól éreztük magunkat, nagyon jó egri borokat ittunk, pár nagyon jó és pár közepes fogást ettünk. Emellett szim-patikus csapatot és egy a konyháról kijövő, érdeklődő, lelkes, igyekvő chefet ismertünk meg. Ezekért az árakért pláne megérte.

Kedves olvasók, egriek! Rajtunk a sor. Vagy elkezdünk az ilyen felfelé igyekvő kis éttermekbe járni és néha kritizálni, de alapvetően élvezni. amit kapunk, vagy a válsággal el fognak tűnni a süllyesztőbe. Úgyhogy telefont megragadni vagy webre fölmenni, és foglalni! Most amíg nem késő.

ÖSSZPONTSZÁM:90

vissza az oldal tetejére

...
Imola udvarház ■ várostrom a gyomron át

Ha Egerben a vár bevétele előtt, után, vagy akár helyett betérünk közvetlenül a vár bejárata előtt található Imola udvarházba, a jobb idők beálltával két lehetőségünk van: vagy bent, vagy a belső udvarban kialakított teraszon foglalhatunk helyet. Idekint, a fáradhatatlanul forgó malomkerék lapátjain megtörő vízcseppek harmata speciális mikroklímát teremt, legalább öt fokkal hűvösebbnek érzékelhető a levegő, mint az utcai forróságban.

Az udvarház egyébként nem a dicső múltból maradt fönt, aligha tételezhetnénk fel, hogy hős várvédő asszonyságok leszármazottai szerezték receptjeit. Viszont Dobó István se bánná meg, ha háza népével beülhetne egy időutazó gépbe, és itt bizonytalankodhatna, hova is került. Szerintünk az Imola fehér asztalánál vér nélkül térdre, avagy a sárga földre kényszeríthetné a törököket, akik soha boldogabban meg nem adnák magukat. Az Imolát tíz évvel ezelőtt építette egy építési beruházó. Az átadás óta már két kisebb átalakításon is átesett, utoljára tavaly év elején. De hát nem is baj ez egy magára adó valamit is fehérnépnél... Könnyed, de elegáns bisztróstílus jellemzi. Konyhája, ami - a kritikusok szerint - a Dunától számított Kelet-Magyarország egyik legjobbja, felvállaltan a regionálisan beszerezhető nyersanyagokból készített hagyományos magyar fogások újraértelmezését tűzte ki céljául.

Így kihagyhatatlan tétel a Szalajka patakban nevelkedett pisztráng, vagy a szezonálisan megjelenő erdei gombák, vadak. Az előételek és a desszertek között pedig felfedezhetünk egy újabb helyi terméket, a kézműves bükki sajtokat. Az egri bor pedig már a vár védőinek is bevált, ne hagyjuk ki mi se! Különösen, mivel az étterem kínálatában számos kis helyi pincészet szerepel a boraival, amiket másutt gyakorlatilag lehetetlen beszerezni, mert az Imola felvásárolja a készlet 80-90 százalékát. Ezek egy része ugyan elvitelre is megvásárolható, de a saját címkés Imola-válogatás borai csak a helyszínen fogyaszthatók.

Tragédia akkor sem történik, ha kissé behatóbban sikerült megismerkedni az egri borokkal, mert a tetthelyhez - az asztaltól az ágyig koncepció jegyében - egy kis panzió is tartozik.
...

(forrás: LIFESTYLE PLUSZ 2009 • www.hvgplusz.hu

vissza az oldal tetejére

Elegáns visszafogottság jellemzi a belső termet. Nincs túldíszítve. modern, jó ízléssel berendezett helyiségben, illedelmes csendben folyik a késői ebéd. Bár az étlap jelzi, üdvözlőfalat nem érkezik. Első fogás medvehagymás spárga-krémleves. Az alapleves dúsan spárgaízű, egy picit sósabb a kelleténél, viszont a frissen aprított medvehagyma darabkák megőrizték intenzív aromájukat és kellemes kiegészítői a spárgának. A leves betétet durvára reszelt sajt képezi. Kellemes állagú, nem túl sűrű. könnyű, tavaszias ízű leves, amely hajszálvékony sárgarépacsipsszel és grillezett petrezselyemmel (igazi, finom, ropogós és nagyon látványos) körítve érkezik. Remek antré. jöhet a főfogás.

Mangalica szűz érkezik magvas bundában, krumplipüré-vel és dijoni káposztasalátával. Meglepő fogás, nem erre számítottam. A szűz bundában három szelet húst jelent, kellemes, ropogós, jelzésszerűen szezámos. mandulás panírba öltöztetve, majd ropogósra sütve. A krumplipii ré két esztétikus hullámcsíkban öleli át a tányért, igazi vajas-tejes, könnyű habos köret. A dijoni káposztasaláta kellemes meglepetés. Kicsi, elegáns, fehér porcelántá nyérkán érkezik. ízre és látványra egyaránt szép. Fehér káposzta, némi sárgarépával vidámítva. hajszálvékonyra szeletelve, dijoni mustáros házi majonézzel. Édességként csoki trilógiát kérek. Szép. hosszúkás tányé-ron egy gombóc különlegesen finom tömör csokifagvi, egy gombóc fehércsoki-mousse és két apró szelet brownie alkotja a trilógiát. A fehércsoki-mousse dús. krémes. tökéletes állagú krémhab, nem gejl. nem túl édes. Jól érez hetö benne a fehér csoki íze. A brownie. igaz. hogy csak két szelet, de a szeletkék alja tömör kéreg, amely jól égyben tartja, belsejük viszont puhább, mégis ha rapnivalóan tömény, egyszerre krémes és sütis. Sajnos a kávé az édességekkel együtt érkezvén kihűlt, mire sorra került.
Az étlap által ígért és az elfogyasztott ételek összehasonlításában mégis maradt egy kis hiányérzetem. Az elnevezések lendületes, izgalmas fogásokat ígértek, ezzel szemben a megvalósítás az átlagos keretek között maradt. Az ételek nem nyújtották az apró extra rafinériákat és plusz élményeket. Egy kicsit több merészséget és nagyvonalúságot minden bizonnyal értékelnének a felfedező kedvű vendégek.

(forrás: A 100 LEGJOBB MAGYAR ÉTTEREM • www.nepszabadsag.hu)

vissza az oldal tetejére

Az egri Imola Udvarházat ítélték Kelet-Magyarország legjobb éttermének a XVI. Budapesti Nemzetközi Könyvfesztiválra megjelenő Alexandra étterem- és borkalauz című könyv szerzői.

A könyv összeállításához a Michelin és a GaultMilIau kalauz értékelési rendszerét vették alapul, s az ő munkatársaikat is meghívták a honi éttermek teszteléséhez. A zsűri tagjai (köztük külföldet is megjárt hivatásos szakácsokkal és szakoktatókkal) inkognítóban járták sorra a vendéglátóhelyeket hogy kialakítsák véleményüket A 2009-es kiadvány közel 250 étterem részletes értékelését tartalmazza. Hogy a szerkesztők kiket értékeltek a legjobbnak. azt a kiadvány mai - a nemzetközi sajtó élénk érdeklődése mellett lebonyolított - bemutalóján árulták el. A Kelet-Magyarország legjobb éttermének járó címet az egri Imola Udvarháznak ítélték oda a könyv szerkesztői, s érdekesség, hogy erről a területről az Imola volt 3Z egyetlen, amely bekerült az országos lop 12 közé. Mint azt Tóth Imre. sz Imola Cégcsoport vezetője elmondta, örülnek az elismerésnek, ugyanakkor meglepetésként is érte őket a hír. - A célunk az. hogy a lehető legjobbat nyújtsuk a vendégeinknek, nem gondoltunk arra. hogy egy inkognitóban lévő zsűri közben értékeli is a munkánkat Ma derült ki az is. hogy háromszor is felkerestek bennünket a végső vélemény kialakítása előtt Hogy van egy Ilyen független értékelési rendszer, azt mindenképpen jó dolognak tartom, azt pedig kiváltképp, hogy a vidéki éttermeket is sorra járták. Tóth Imre nagy lehetőségnek tartja, hogy az Imola Udvarház nyerte el ezl a megtisztelő címet ugyanakkor szerinte ez nagy felelősséget is ró rájuk. - Számítok rá. hogy a könyv megjelenését követően fokozott érdeklődés irányul majd felénk, hiszen a jó borok és finom ételek kedvelői általában az ehhez hasonló kalauzok alapján, célzottan keresnek fel egy-egy éttermet Az pedig. hogy Kelet-Magyarországról egyedül egy egri étterem került be a legjobb tizenkettő közé. fontos üzenet mind Egernek, mind az egri vendéglátósoknak.

(forrás: heol.hu)

vissza az oldal tetejére

Az oklevelek
XVI. Budapesti Nemzetközi Könyvfesztivál, 2009. Április 25.

Az Alexandra étterem- és borkalauz 2009-es értékelése alapján a KELET-MAGYARORSZÁG LEGJOBB ÉTTERME cím nyertese az IMOLA UDVARHÁZ ÉTTEREM

Az Alexandra étterem- és borkalauz 2009-es értékelése alapján XII. helyezett az IMOLA UDVARHÁZ ÉTTEREM

vissza az oldal tetejére